ROLLO DE PALMITOS CON TOCINETA

Ingredientes

  • 6 palmitos enteros en Conserva Corpocampo
  • 6 rebanadas de tocineta de su preferencia
  • 1/4 de taza de jugo de limón
  • ½ cebolla cabezona roja picada finamente
  • 1 cucharada de mostaza
  • 3/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 tomate chonto maduro picado sin piel y sin semillas
  • 1 cucharada de Syrup de Yacón Corpocampo
  • Lechuga lisa o risada entera
  • Sal y pimienta
  • Palillos para trichar de madera
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Preparación

Corta las rebanadas de la tocineta a la mitad por el largo (no por el ancho)

Enrolla los palmitos con ellas; asegúralas con unos palillos para que no se desenrollen (Tip: procura cortar pedazos cortos del palillo para que no estorbe cuando los pasemos a la parrilla) , reserva.

En un tazón combina el zumo de limón, la cebolla, la mostaza, el aceite, el perejil, sal y pimienta. Añade el tomate. Mezcla bien.

En una parrilla a fuego alto, y untada de aceite coloca los palmitos enrollados en la tocineta y deja que se doren a tu gusto.

Acomoda en los platos la lechuga y los palmitos, baña la ensalada con la vinagreta.