PALMITOS RELLENOS CON SALSA RAGÚ

Ingredientes

  • 100 gr de palmito entero Corpocampo
  • 1/2 berenjena cortada finamente
  • ½ cebolla cabezona picada finamente
  • 1 diente de ajo rallado
  • 2 tomates medianos chontos maduros
  • ½ pimentón verde picado finamente
  • 1 cucharadita de perejil picado pequeña
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de miel Corpocampo
  • 1 cucharada de pasta de tomate.
  • 3 cucharadas (soperas) de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta negra al gusto
_SID8954-PALMITOS RELLENOS DE SALSA DE RAGÚ _

Preparación

Lave y corte el palmito fresco al tamaño deseado.

Cocínelo por 8 minutos en agua hirviendo con una pizca de sal; pruebe la dureza del palmito con un tenedor y al lograr la textura deseada baje del fuego, sequelos y reservelos en aceite de oliva y sal.

Aparte en una sartén ponga a calentar el aceite de oliva, la sal y la pimienta; agregue todos los vegetales junto con el jugo de limón, la miel, la pasta de tomate, sal y pimienta al gusto.

Cocine a fuego medio hasta lograr una textura cremosa sin llegar a desbaratar los vegetales del todo; cuando estén baje el fuego agregue el perejil picado y ponga a enfriar.

Retome los palmitos y rellenelos con la mezcla anterior uno por uno, acomode a su gusto en el plato y si desea puede agregar salsa sobre los mismos y un poco de perejil por encima.

Servir